1. Diistirahatkan dengan teknik aging
Kambing yang baru disembelih sebaiknya diistirahatkan terlebih dahulu dan tidak langsung diolah.
"Alangkah baiknya kalo daging yang baru dipotong itu digantung dulu karena biasanya daging yang baru dipotong itu urat pada dagingnya masih tegang," kata Wisnu.
Proses aging pada daging kambing yang masih sangat segar akan memengaruhi tingkat keempukan daging.
Jika daging kambing diistirahatkan selama minimal 12 jam, otot-otot pada daging kambing sudah mulai rileks.
Baca Juga: Emak-emak Pasti Bahagia, Solusi Hilangkan Bau Prengus Daging Kambing Ternyata Hanya Semudah Ini
Selain itu, enzim dalam daging kambing sudah mulai bekerja sehingga daging kambing menjadi lebih lembut.
2. Dibuang selaput putihnya
Selanjutnya, buang connective tissue atau selaput putih yang ada di sekitar daging kambing sampai didapat bagian daging tanpa urat atau tanpa otot.
Selaput putih dan urat daging kambing merupakan dua hal menyebabkan daging kambing menjadi keras.
Oleh karena itu, pastikan untuk membuang selaput putih dan urat daging kambing hingga tidak tersisa.