Permesan
Inilah keju yang keras dan tua dari Italia. Bisa disimpan bertahun-tahun, biasanya lebih dari 3 tahun.
Makin keras kejunya, rasanya pun makin asin. Biasanya digunakan untuk taburan. Keju permesan yang muda bisa langsung dimakan.
Cheddar
Asalnya dari Inggris, bercita rasa lembut sampai tajam, tergantung umurnya. Berwarna kuning pucat sampai oranye.
Yang tua lebih disukai, cita rasanya tajam dan warnanya menarik; yang muda agak lunak cita rasanya lembut, dan warnanya pucat.
Keju ini digunakan untuk hidangan pembuka, sandwich, kudapan, atau masakan.
Edam
Keju tua khas Belanda ini cita rasa dan aromanya makin tajam jika bertambah tua, pun warnanya makin gelap (kuning keemasan), dan teksturnya mulai berbutir-butir.
Biasanya keju ini diolah lebih dulu, baru digunakan, entah dalam hidangan pembuka dan penutup, sandwich, snack, maupun segala jenis masakan.
Baca Juga: Makanan Ibu Menyusui Sandwich Daging Keju, Enak Bikin ASI Melimpah
Emmenthaler
Berasal dari Swiss. Ciri khasnya: berlubang-lubang besar.