Makan Singkong Bikin Gula Darah Naik?
Indeks Glikemik (IG) adalah ukuran yang menunjukkan seberapa cepat suatu makanan dapat meningkatkan kadar gula darah.
Makanan dengan IG tinggi cenderung menyebabkan lonjakan gula darah lebih cepat dibandingkan dengan makanan dengan IG rendah.
Singkong memiliki IG yang bervariasi tergantung pada cara pengolahannya.
Singkong yang dimasak atau direbus memiliki IG sekitar 46-70, yang tergolong dalam kategori IG sedang hingga tinggi.
Ini berarti konsumsi singkong dapat menyebabkan kenaikan gula darah, terutama jika dikonsumsi dalam jumlah besar atau tidak diimbangi dengan makanan lain yang memiliki IG rendah.
Pengolahan Singkong dan Pengaruhnya terhadap Gula Darah
Cara pengolahan singkong dapat mempengaruhi IG dan dampaknya terhadap gula darah. Beberapa metode pengolahan umum dan dampaknya meliputi:
1. Rebus
Merebus singkong cenderung menghasilkan IG yang lebih rendah dibandingkan dengan metode pengolahan lainnya. Hal ini disebabkan karena proses perebusan tidak menghancurkan serat sebanyak metode lain.
2. Goreng
Menggoreng singkong dapat meningkatkan IG karena penambahan lemak dan perubahan struktur pati yang terjadi selama proses penggorengan.
Ini dapat menyebabkan peningkatan gula darah yang lebih cepat.
3. Panggang
Memanggang singkong juga dapat meningkatkan IG, meskipun tidak sebesar menggoreng.
Baca Juga: Segudang Manfaat Daun Jagung untuk Kesehatan, Cara Mengolahnya Mudah
Proses pemanggangan dapat mengurangi kandungan air dan membuat pati lebih mudah dicerna.