"Mitos terbesar yang diyakini pasien saya adalah bahwa memanggang roti membunuh nutrisi, tetapi memanggang roti tidak membunuh nutrisi atau menurunkan nilai gizinya.
Vitamin dan mineral masih ada di dalam roti," kata Niket Sonpal, MD, direktur program asosiasi Penyakit Dalam.
Jess Cording, M.S., R.D., CDN, INHC, menambahkan bahwa roti panggang secara teknis memiliki indeks glikemik (GI) yang sedikit lebih rendah karena reaksi kimia tersebut memecah karbohidrat.
Baca Juga: Jangan Sampai Salah Pilih! Ini 3 Makanan Sebelum Olahraga yang Bagus sehingga Tak Bikin Sakit Perut
"Tapi saya tidak akan memberi tahu seseorang bahwa memanggang roti mereka akan secara drastis memengaruhi kepadatan nutrisinya dalam arti gambaran besar," katanya.
Mana yang lebih mudah dicerna?
Cording menjelaskan bahwa saat Moms memanggang roti, reaksi kimiawi menyebabkan perubahan pati seiring dengan penurunan kadar air roti akibat panas.
Memecah pati ini dapat membuat roti setidaknya sedikit lebih mudah dicerna bagi seseorang yang mengalami kesulitan memproses roti yang belum dipanggang.