Jangan lupa cek tingkat rasa tahu sebelum dicelupkan ke adonan tepung.
"Cuma memang harus dites garamnya kalau mau digoreng. Jadi ya cuci dulu sebentar dengan air biar enggak keasinan,” sambung Gatot.
2. Jangan rendam tahu terlalu lama
Setelah tahu sudah ditiriskan dari air garam, celupkan ke dalam adonan tepung dan lainnya.
Pakai perbandingan tepung yang sesuai, yaitu 45 persen tepung terigu, 35 persen tepung beras, dan 20 persen tepung tapioka agar renyah.
Larutkan adonan tersebut dengan air dan bumbu lainnya sesuai selera.
Sebaiknya buat adonan tepung tidak terlalu tebal, biarkan agak sedikit lebih encer.
Gatot mengatakan untuk tidak merendam tahu dalam adonan tepung terlalu lama.
Maksudnya, setelah tepung dicelupkan dua kali ke dalam adonan, langsung masukkan ke dalam wajan untuk digoreng.
"Lembek itu nanti, pengaruh dia. Jadi mendadak saja, pas mau digoreng ambil seberapa kira-kira yang mau digoreng. Terus masukin lagi, goreng lagi. Jangan ditinggal lama terendam," jelas Gatot.