Hal ini karena terjadiya proses penumbukan membuat serat daging menjadi pecah.
Tetapi, pastikan daging yang akan ditumbuk sudah dipotong kecil terlebih dahulu dan terpisah dari tulangnya ya.
2. Menggunakan enzim buah
Moms pasti pernah mendengar tips membuat daging empuh dengan menambahkan nanas, bukan?
Nanas mengandung enzim bromelain yang dapat membantu melunakkan daging.
Selain itu, daging juga bisa lebih empuk dengan bantuan enzim protease berfungsi memecah protein menjadi peptida dan asam amino.
Protease merupakan salah satu enzim pencernaan yang mampu memecah molekul seperti lemak, protein, dan karbohidrat menjadi molekul lebih kecil. Salah satu buah yang bisa digunakan untuk mengempukkan daging yaitu kiwi, hal ini karena kiwi mengandung actinidin.
3. Teknik slow cooking
Slow cooking merupakan teknik yang bisa digunakan agar daging lebih empuk. Moms hanya perlu memanfaatkan api kecil serta proses memasak yang pelan dan lama.
Pada dasarnya daging terdiri dari dari serat yang panjang dan dibungkus dengan kolagen dan jaringan ikat.
Apabila kolagen dan jaringan ikat dimasak menggunakan panas yang tinggi, maka akan membuat daging menyusut.