Ukuran cairan/air yang digunakan sangat memengaruhi agar-agar yang dihasilkan.
Untuk mencampur dengan santan atau susu, sebaiknya gunakan suhu pemanasan rendah hingga sedang. Jangan lupa untuk terus mengaduknya.
Jika akan dicampur dengan bahan berasa masam (buah atau jus buah) sebaiknya jangan mengolahnya dalam waktu bersamaan. Setelah agar-agar diangkat dari api, baru ditambahkan bahan tersebut.
Jika akan dicampur dengan putih telur kocok, sebaiknya agar-agar didiamkan dulu hingga uap panasnya hilang
Jika akan dicampur kuning telur, sebaiknya sebelum agar-agar diangkat, kuning telur dicampur lebih dulu dengan sedikit cairan agar-agar, lalu masukkan kembali dan masak hingga matang.
KOMENTAR