Cook atau Asisten Sushi ChefSetelah melewati tahap helper, seseorang nantinya menjadi cook atau asisten sushi chef.
Pada tahap inilah, seseorang mulai belajar menyusun menu dan rasa, termasuk perhitungan harga bahan.
Asisten Itamae ini juga dilatih untuk membuat presentasi yang baik dari sushi, mulai dari memadukan warna, hingga merangkai berbagai bentuk sashimi.
Itamae atau sushi chefNah, setelah melewati semua tahap di atas, barulah seseorang bisa menjadi itamae atau sushi chef.
Pada tahap ini, hal yang dipelajari lebih bersifat keterampilan manajerial, kreativitas menyusun menu, jadwal pemesanan bahan, dan lain-lain.
Tidak sembarang orang bisa menjadi itamae, apalagi sampai menjadi sushi shokunin (ahli sushi).
Profesi ini merupakan kedudukan terhormat di Jepang, sehingga hanya orang-orang yang tekun yang akhirnya bisa mencapai kedudukan ini.
Artikel ini sudah tayang di Bobo.