Talenan bisa saja jadi media perantara kuman dan bakteri.
Kuman dan bakteri dari daging mentah bisa berpindah ke sayuran atau buah-buahan apabila dipotong-potong di atas talenan yang sama.
Beberapa bakteri yang kerap ditemui pada daging mentah diantaranya salmonella dan campylobacter.
Bakteri campylobacter biasa terdapat pada unggas dan memang mudah untuk berpindah tempat.
Kalau campylobacter sampai masuk ke dalam tubuh manusia, efeknya bisa mengakibatkan nyeri sendi, sakit kepala, dan bahkan diare selama beberapa hari.
Sebenarnya, untuk daging, bakteri ini bisa hilang saat proses memasak berlangsung.
Namun tidak demikian untuk sayur-sayuran dan buah-buahan.
Sedangkan sayuran bisa saja mengandung patogen, yaitu jamur atau bakteri yang menyerang tanaman.
Patogen ini juga bisa berpindah ke talenan.