Hal ini dibuktikan dalam penelitian yang dimuat pada Journal of Zhejiang University Science pada tahun 2009.
Dalam penelitian tersebut, ditemukan bahwa merebus sayuran dengan kandungan vitamin C tinggi, salah satunya brokoli malah menghilangkan nutrisi yang dikandungnya.
Dalam penelitian tersebut ditemukan bahwa kandungan klorofil, protein dan gula larut air, vitamin C dan glukosinolat pada brokoli akan hilang.
Penelitian serupa yang dilakukan dalam jurnal yang dimuat dalam Nutrition & Food Science Journal pada tahun 2013 juga menemukan hal serupa.
Ditemukan bahwa brokoli, kol, dan bayam yang direbus kehilangan vitamin C hingga lebih dari 40 persen.
Dalam penelitian tersebut, ditunjukkan bahwa sayuran justru bisa memberikan vitamin C lebih ketika dimakan mentah atau menggunakan metode lain, salah satunya mengukus.
Hal ini karena karena vitamin C masuk ke dalam kategori vitamin yang mudah larut di dalam air.
2. Menghilangkan kandungan vitamin B
Selain mengurangi kandungan vitamin C, merebus sayur juga dapat menghilangkan kandungan vitamin B.
Sayur yang direbus faktanya akan kehilangan tiamin, niacin, dan vitamin B hingga 60 persen karena larut di dalam air.
Menurut data keluaran Departemen Pertanian Amerika Serikat pada tahun 2007, menunjukkan bahwa beberapa sayuran yang direbus akan kehilangan hingga 100 persen vitamin B yang dikandungnya, seperti sayuran hijau, kentang, hingga tomat.
Cara Mengolah Sayur yang Direkomendasikan
Jika Moms ingin tetap mengonsumsi sayur dan menjaga kandungannya, maka Moms harus mengolah dengan tepat.