Nakita.id – Selama memasak, Moms pasti pernah tidak sengaja meninggalkan wajan yang sudah terisi minyak di atas kompor.
Ketika kembali ke dapur, tau tau asap sudah mengepul memenuhi udara.
Bila Moms menemukan asap mengepul seperti ini, ini berarti minyak telah mencapai titik asapnya.
Tanda bahwa ia telah mencapai suhu dimana minyak mulai terbakar dan menghasilkan asap.
Beberapa jenis minyak goreng memiliki titik asap yang berbeda-beda.
“Minyak terdiri dari molekul yang dikenal sebagai trigliserida, yang selanjutnya terdiri dari gliserol yang terikat pada tiga asam lemak, kata Bryan Quoc Le, Ph.D., ilmuwan makanan dan konsultan industri makanan seperti dikutip dalam Mind Body Green.
Titik asap adalah suhu di mana asam lemak ini mulai terurai di bawah panas, karena mereka menguap dan bereaksi dengan oksigen di udara.
Bila hal ini terjadi sesekali mungkin tidak akan menimbulkan efek yang besar.
Namun bila dilakukan secara terus menerus, ketika minyak dipanaskan secara tidak benar secara teratur dapat memiliki beberapa efek merugikan pada kesehatan.
Jadi, mengapa titik asap itu penting?
Sebagai permulaan, paparan tingkat rendah terhadap akrolein, produk sampingan yang ditemukan dalam asap dari minyak yang terbakar, dapat mengiritasi mata, hidung, dan tenggorokan.
Sayangnya, ada lebih banyak bahaya jika memanaskan minyak melewati titik asapnya.
Lindsay Wengler, M.S., R.D., CDN, CNSC, ahli diet terdaftar di Olive Branch Nutrition di NY mengatakan selain minyak yang dipanaskan titik asapnya dapat terbakar.
Tetapi pemecahan molekul minyak dapat menciptakan radikal bebas pro-inflamasi dan senyawa karsinogenik, akrolein yang mungkin berbahaya bagi kesehatan.
Akrolein sangat reaktif dan dari waktu ke waktu dapat mengacaukan DNA dengan menghubungkannya.
Ini juga berpotensi menghalangi sistem enzim detoksifikasi penting di hati seperti sitokrom P450 dan ke seluruh tubuh dengan menghambat jalur glutathione.
Paparan akrolein secara teratur juga telah dikaitkan dengan penyakit jantung dan berbagai penyakit lainnya.
Minyak yang terbakar sesekali bukanlah masalah besar, tetapi tentu Moms tidak ingin menjadikannya sebuah kebiasaan kan. Dan jangan pernah menggunakan kembali minyak yang dipanaskan.
Pemanasan ulang minyak dapat membuat berbagai senyawa karsinogenik, termasuk hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH), yang telah dikaitkan dengan berbagai jenis kanker.
Memanaskan minyak melewati titik asapnya juga dapat berdampak negatif pada rasa masakan.
Memakai minyak yang telah mencapai titik asap dapat menandakan kerusakan dan degradasi minyak termasuk profil rasa dan nutrisinya. Akrolein dapat menambahkan rasa pahit dan rasa terbakar pada masakan.
Karena titik asap sangat bervariasi, Moms harus mengetahui minyak mana yang Anda gunakan untuk berbagai jenis masakan.
Wengler mengatakan bahwa karena minyak alpukat memiliki salah satu titik asap tertinggi, ini adalah pilihan yang bagus untuk memasak dengan suhu tinggi. Rasa netralnya juga membuatnya sangat serbaguna karena tidak akan mengalahkan rasa apa pun yang dimasak.
Ini juga merupakan minyak yang sehat, berkat konsentrasi tinggi antioksidan dan asam oleatnya, lemak omega-9 tak jenuh tunggal yang dikaitkan dengan pengelolaan berat badan dan mencegah penyakit jantung.
Sementara minyak canola, minyak sayur, dan minyak kedelai juga memiliki titik asap yang relatif tinggi.
Minyak yang lebih tidak sehat ini seringkali sangat halus dan terpapar bahan kimia yang berpotensi berbahaya selama proses pemurnian.
Ketika terkena bahan kimia ini, mereka kehilangan beberapa antioksidan, vitamin, dan mineral. Mereka juga penuh dengan lemak tak jenuh ganda omega-6 (PUFA), yang dapat memicu peradangan dalam jumlah tinggi dari waktu ke waktu.
| Penulis | : | Syifa Amalia |
| Editor | : | Cynthia Paramitha Trisnanda |
KOMENTAR