3. Bagaimana cara mendapatkan wok hei?
Wok hei didapat jika memasak menggunakan wajan tradisional yang terbuat dari besi cor atau besi kasar.
Sebelum digunakan wajan harud harus dibumbui dengan minyak atau lemak Dengan penggunaan teratur, wajan mengembangkan lapisan patina minyak yang mengeras yang menutup pori-pori di baja, mencegah makanan menempel.
Wok hei hanya dapat diperoleh dalam kondisi sangat panas.
Maka jangan heran, biasanya koki masakan China akan memanaskan wajan sampai mulai mengeluarkan asap sebelum menambahkan minyak dingin.
Dalam tumisan klasik, makanan harus dilempar tanpa henti. Koki menunjukkan keahlian mereka dengan "melemparkan" api masakan ke dalam wajan.
4. Sains di balik wok hei
Dasar dari wok hei adalah rasa berasap yang dihasilkan dari karamelisasi gula, reaksi Maillard, dan pengasapan minyak karena suhu panas yang tinggi.
Ketika potongan makanan dilempar ke dalam wajan ini, panas yang membakar meledakkan kelembaban berlebih dan mengeringkan permukaan makanan untuk karamelisasi maksimum.
Patina dari wajan berbumbu terbuat dari lemak terpolimerisasi, yang memberikan lebih banyak aroma wajan hangus selama proses memasak.
Hal tersebut hanya bisa didapat dari panas api dan waktu masak yang singkat.
Maka kunci dari konsep wok hei ini adalah panas api dan waktu memasak yang cepat, melansir Salt Mag.
Bagi koki yang mendedikasikan diri pada masakan China, pengendalian api adalah keterampilan mendasar.
Maka tidak heran atraksi api ini sering dilakukan koki masakan China.
Baca Juga: Tak Perlu Beli Baru! Gunakan Bahan yang Ada di Rumah Ini untuk Membersihkan Wajan Gosong
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "Mengapa Masak Pakai Wajan Cekung Lebih Enak? Kuncinya di Wok Hei"
| Source | : | Kompas.com |
| Penulis | : | Cecilia Ardisty |
| Editor | : | Nita Febriani |
KOMENTAR