Memasak terlalu lama dalam air mendidih juga menjadi penyebab mengapa sayuran berubah warnanya.
Dinding klorofil rusak selama memasak dan memungkinkan senyawa asam bersentuhan dengan klorofil dan mengubah warnanya.
Semakin lama sayuran dimasak, semakin banyak molekul klorofil yang akan diubah dan semakin banyak sayuran yang kehilangan warna hijaunya yang indah.
Cara berikutnya yaitu mengurangi waktu memasak untuk mempertahankan warnanya.
Setidaknya memasak sayuran hijau selama 5-7 menit akan melindungi klorofil dari kerusakan asam.
Selain itu ada trik lain yang akan membuat sayuran tetap hijau dan tidak kehilangan warnanya saat di masak.
Bila Moms sedang menyiapkan sayuran kukus atau rebus setelah ditiriskan, pindahkan sayuran ke dalam wadah berisi air es.
Rendam dalam air dingin dapat mencegah pemasakan lebih lanjut dan mengunci warnanya.
Moms juga bisa menambahan sejumput bahan-bahan berikut ini seperti garam dan soda kue.
Menambahkan garam dalam masakan tidak hanya memberi rasa melainkan juga membantu melindungi molekul klorofil.
Sekaligus dapat menangkal efek buruk yang disebabkan oleh bahan asam.
| Penulis | : | Syifa Amalia |
| Editor | : | Cynthia Paramitha Trisnanda |
KOMENTAR