Setelah kembali ke rumah dan siap untuk mulai memasak, pastikan untuk menggunakan banyak lemak, saran direktur dapur uji Bon Appetit, Chris Maroko.
Bagian dalam terong berfungsi seperti spons dan akan menyerap cairan di sekitarnya. Untuk memastikan bahwa kulit terong matang dengan benar, maka akan membutuhkan lebih banyak lemak.
Tambahkan perlahan, karena terlalu banyak lemak dapat menghasilkan hidangan berminyak.
Terakhir, masak terong lebih lama. Terong setengah matang tidak ideal, tetapi terong yang sudah matang dan lumer di mulut bisa jadi lezat.
Memasak terong lebih lama juga membantu memecah ketangguhan atau rasa pahit di kulit, jadi tidak perlu mengorbankan rasa dan tekstur untuk nutrisi.