Bawang hitam dibuat dari bawang putih biasa melalui serangkaian proses.
Bawang hitam diolah melalui proses fermentasi dengan memanfaatkan suhu yang tinggi sehingga menghasilkan bawang hitam alias black garlic.
Saat proses fermentasi, bawang putih itu disimpan secara utuh, lengkap dengan kulitnya di tempat yang suhunya sudah diatur sedemikian rupa, biasanya mencapai 60-70 derajat celcius.
Cara fermentasi yang dilakukan adalah dengan memasukkan bawang putih pada mangkuk stainless dan menutupnya dengan kertas alumunium foil, kemudian mangkuk ini diletakkan pada oven dan dipanggang menggunakan suhu 60-70 derajat selsius.
Wajib untuk dilakukan pengecekan setiap 4 atau 5 hari sekali untuk mencegah terjadinya perubahan suhu.
Cara lain, pembuatan bawang hitam bisa juga dengan menggunakan magicom atau alat penanak nasi yang dicolokkan ke listrik selama 24 jam selama minimal 40 hari.
Pembuatan bawang hitam ini memakan waktu yang sangat lama, yaitu 90 hari.
Proses ini dapat mempersingkat waktu fermentasi menjadi 40 hari, tetapi hasilnya akan sangat berbeda menggunakan yang diproses selama 90 hari.