Nakita.id - Sebuah studi baru di Australia meneliti 10 minyak goreng umum untuk melihat mana yang paling sehat.
Hasilnya bisa mengubah jenis minyak yang Moms gunakan untuk memasak.
Para peneliti menemukan, minyak zaitun extra virgin adalah yang paling stabil dan paling aman untuk digunakan pada suhu tinggi.
BACA JUGA: Moms, Ini Trik Panaskan Nasi Tanpa Sebabkan Keracunan Makanan
Memasak dengan minyak kelapa hampir setara, tetapi gagal mendekati ketika membandingkan kadar antioksidan yang terjadi secara alami.
Minyak biji (juga disebut minyak nabati) - seperti minyak canola, minyak biji anggur dan bunga matahari - adalah yang paling tidak stabil ketika dipanaskan dan menghasilkan senyawa yang paling berbahaya.
BACA JUGA: Catat, Ini Waktu Ideal Menyimpan Makanan di Dalam Freezer Kulkas!
Berikut ini beberapa hasil utama dan Tanya Jawab dengan penulis utama studi tersebut.
Sepuluh minyak goreng populer diuji dengan dua percobaan pemanasan yang berbeda.
Percobaan pertama secara bertahap memanaskan setiap minyak hingga 240ºC (464ºF), yang kedua memanaskan setiap minyak dalam penggorengan selama 6 jam pada 180ºC (356ºF).
Setiap minyak kemudian dianalisis untuk berbagai faktor kualitas.
Untuk penelitian ini, mereka menganalisis:
BACA JUGA: Luar Biasa, Moms, Berkat Puasa, Berat Badan Beyonce Turun 20 Kg
- Minyak zaitun extra virgin (EVOO)
- Minyak zaitun virgin
- Minyak zaitun
- Minyak kelapa
- Minyak canola
BACA JUGA: [VIDEO] Indepth Reporting - Cara Memilih & Menggunakan Obat Demam Keluarga yang Tepat
- Minyak dedak padi
- Minyak biji anggur
- Minyak alpukat
- Minyak kacang
- Minyak bunga matahari
Hasilnya, menunjukkan stabilitas oksidatif masing-masing minyak.
Stabilitas oksidatif adalah ukuran seberapa baik minyak menolak bereaksi dengan oksigen dan rusak.
BACA JUGA: Wow, Jahe Ampuh Atasi Nyeri Menstruasi Hingga Morning Sickness!
Minyak kelapa mendapat hasil tertinggi karena kandungan lemak jenuhnya yang tinggi.
Minyak kacang dan minyak zaitun extra virgin juga mencetak gol dengan baik.
Pemanasan minyak meningkatkan laju reaksi dengan oksigen dan rusak (dikenal sebagai oksidasi).
Semakin baik minyak dapat menahan oksidasi, semakin baik untuk memasak.
Biasanya lebih banyak lemak jenuh dan lemak tak jenuh tunggal dalam minyak, semakin baik stabilitas oksidatifnya.
Data dari penelitian ini menunjukkan bahwa minyak kelapa memiliki stabilitas oksidatif tertinggi.
Hal ini disebabkan kandungan lemak jenuhnya yang sangat tinggi (sekitar 92%), yang membuatnya padat pada suhu kamar.
BACA JUGA: Sayur Bening Bayam Bola-Bola Ayam, Gurih dan Bikin Kepingin Nambah
Minyak kacang kedua, diikuti oleh minyak zaitun extra virgin, keduanya kaya lemak tak jenuh tunggal, terutama asam oleat.
Minyak biji dan minyak alpukat sangat rendah.
Menghasilkan senyawa Polar saat diproduksi
Ini bisa dibilang faktor yang paling penting untuk menentukan mana minyak goreng yang sehat.
BACA JUGA: Alami Hal Ini Saat Pakai Krim Wajah? Waspadai Pemicu Kerusakan Kulit!
Senyawa polar adalah senyawa berbahaya yang dihasilkan ketika minyak rusak karena panas.
Selama kedua percobaan pemanasan, minyak zaitun extra virgin dan minyak kelapa menghasilkan senyawa polar yang paling sedikit, sementara minyak biji seperti minyak canola yang dihasilkan paling banyak.
Rata-rata, sudah jelas bahwa minyak zaitun dan minyak kelapa extra virgin membentuk senyawa polar paling sedikit selama dua uji coba.
Jadi semakin rendah kadar polar yang di produksi, semakin sehat minyak yang digunakan.
Kandungan antioksidan dari setiap minyak
Seperti namanya, antioksidan melawan oksidasi dan meningkatkan stabilitas panas.
Mereka juga melindungi nutrisi minyak dan menambah kesehatannya, itulah sebabnya minyak yang kaya antioksidan sangat diharapkan.
BACA JUGA: 4 Alasan Mengapa Anak Tidak Harus Mengonsumsi Makanan Bebas Gluten
Kandungan antioksidan dari minyak zaitun extra virgin adalah jauh lebih besar dari semua minyak biji, minyak alpukat dan minyak kelapa.
BACA JUGA: Wow, Jahe Ampuh Atasi Nyeri Menstruasi Hingga Morning Sickness!
Minyak zaitun extra virgin khususnya memiliki tingkat antioksidan tertinggi, dengan 18 kali minyak canola dan mengalahkan 700 kali minyak kelapa.
Ini masuk akal mengingat minyak zaitun extra virgin adalah salah satu dari beberapa sumber yang mengandung squalene dan sejumlah besar vitamin E (terdaftar sebagai tokoferol).
Menariknya, minyak kelapa menempati urutan terendah dari semua minyak yang diuji untuk kandungan antioksidan.
BACA JUGA: Luna Maya Unggah Foto Masa Kecil, Tomboy dan Mirip Anaknya Artis Ini
Bertentangan dengan semua informasi yang salah secara online, minyak kelapa (baik olahan dan yang murni) adalah sumber antioksidan yang sangat buruk.
Beberapa penelitian dapat mengonfirmasi hal ini, dan itu masuk akal karena kita tahu bahwa minyak kelapa hanya mengandung sejumlah vitamin E dan polifenol, dan nol squalene.
Jadi, mana minyak goreng yang paling sehat?
Minyak zaitun extra virgin dan minyak kelapa adalah yang paling tahan terhadap panas dan karena itu minyak goreng yang sehat.
Minyak biji (nabati) menghasilkan senyawa yang paling berbahaya dan merupakan pilihan yang buruk.
BACA JUGA: Nggak Nyangka, Makanan Ini Bikin Nyamuk Enggan Dekat dan Menggigit, Buktikan!
Minyak dengan titik asap tinggi (biasanya minyak biji halus) masih menghasilkan senyawa yang paling berbahaya ketika dipanaskan pada suhu memasak biasa.
Ini berarti titik asap adalah indikator yang buruk dari kualitas memasak minyak.
Pada akhirnya, jika Moms harus memilih satu pemenang keseluruhan, itu adalah minyak zaitun extra virgin.
Ini setara dengan minyak kelapa untuk memasak, namun lebih unggul ketika datang ke potensi manfaat kesehatan yang diteliti - konten antioksidan dan oleocanthal mungkin sangat bertanggung jawab untuk ini - dan jauh lebih serbaguna untuk digunakan (pada salad dan roti misalnya).
BACA JUGA: Waduh, Ternyata Nyamuk Suka Menggigit Orang dengan Kondisi Ini!
Kita juga harus mempertimbangkan, banyak senyawa minyak diserap oleh makanan yang dimasaknya, termasuk antioksidan.
Jadi masuk akal untuk memasak dengan minyak antioksidan tinggi seperti minyak zaitun extra virgin.